Анализ ассортимента и экспертиза качества полукопченых колбас, реализуемых в магазине «Мясной» г. Барнаула |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 2013 | |
Дисциплина: | Товароведение | |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | СибУПК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 9416 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Введение 3 1 Теоретическая часть 5 1.1 Технология производства и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий 5 1.2 Классификация колбасных изделий 15 1.3 Пищевая и энергетическая ценность колбасных изделий 19 1.5 Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей 25 1.6 Виды порчи колбасных изделий и солонины 27 2 Экспериментальная часть 31 2.1 Объект и место исследования 31 2.2 Характеристика ассортимента полукопченых колбас, реализуемых в магазине «Мясной» 33 2.3 Экспертиза качества полукопченных колбас, реализуемых в магазине «Мясной» г. Барнаула 42 Заключение 47 Список использованных источников 49 Приложение №1 51 Приложение №2 54 Приложение №3 65 |
|
Отрывок: |
Одним из путей решения этой проблемы является использование при производстве колбасных изделий более дешевого мясного сырья, а также различных видов белков растительного и животного происхождения, пищевых и вкусоароматических добавок. Однако необоснованное и недопустимое их применение при производстве традиционных вареных колбас, вырабатываемых в соответствии с требованиями ГОСТ и другими нормативными документами, привело к ухудшению качества выпускаемых отечественной промышленностью колбас. Производство колбасных изделий складывается из отдельных технологи¬ческих процессов, четкое соблюдение которых оказывает влияние на качество готового продукта. Поэтому изучение качества и ассортимента колбасных из¬делий является актуальной задачей мясоперерабатывающего производства. Исходя из вышеизложенного была поставлена цель - провести оценку ассортимента и качества полукопченых колбас реализуемых в магазине «Мясной» г. Барнаула. Для достижения указанной цели были поставлены и решены следующие задачи: - изучена технология производства колбасных изделий; - рассмотрен ассортимент колбасных изделий; -изучен ассортимент колбасных изделий, реализуемых в магазине «Мясной г. Барнаула; - проведена экспертиза качества полукопченых колбас, реализуемых в магазине «Мясной» г. Барнаула; Работа состоит из введения, 2 глав и | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Отчет по практике «Городская больница № 4» г. Барнаула, стоматологическое отделение | Подробнее |
Тип: | Отчет по практике | |
Вуз: | РАНХиГС | |
Просмотры: | 4996 | |
Тема: | Взаимодействие органов государственной власти и органов местного самоуправления (на примере Администрации г. Барнаула) | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | НОУ ВПО "ИНЭП" | |
Просмотры: | 9755 | |
Тема: | Отчет по практике на примере территориального управления микрорайона Затон администрации Центрального района г. Барнаула Алтайского края | Подробнее |
Тип: | Отчет по практике | |
Вуз: | РАНХиГС | |
Просмотры: | 10726 | |
Тема: | Оценка эффективности деятельности главного распорядителя бюджетных средств в современных условиях (на материалах Комитета по образованию г. Барнаула) | Подробнее |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | ВЗФЭИ | |
Просмотры: | 8453 | |
Тема: | Учет затрат на производство продукции (на примере организации г. Барнаула) | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | АГУ | |
Просмотры: | 9955 | |
Тема: | Разработка антикризисной стратегии (на примере предприятия г. Барнаула) | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | РАНХиГС | |
Просмотры: | 7599 | |