Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Анализ ассортимента и экспертиза качества полукопченых колбас, реализуемых в магазине «Мясной» г. Барнаула

Купить Гарантия
Код работы: 2013
Дисциплина: Товароведение
Тип: Курсовая
Вуз:СибУПК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 9416
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Введение 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Технология производства и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий 5
1.2 Классификация колбасных изделий 15
1.3 Пищевая и энергетическая ценность колбасных изделий 19
1.5 Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей 25
1.6 Виды порчи колбасных изделий и солонины 27
2 Экспериментальная часть 31
2.1 Объект и место исследования 31
2.2 Характеристика ассортимента полукопченых колбас, реализуемых в магазине «Мясной» 33
2.3 Экспертиза качества полукопченных колбас, реализуемых в магазине «Мясной» г. Барнаула 42
Заключение 47
Список использованных источников 49
Приложение №1 51
Приложение №2 54
Приложение №3 65

   
Отрывок: Одним из путей решения этой проблемы является использование при производстве колбасных изделий более дешевого мясного сырья, а также различных видов белков растительного и животного происхождения, пищевых и вкусоароматических добавок. Однако необоснованное и недопустимое их применение при производстве традиционных вареных колбас, вырабатываемых в соответствии с требованиями ГОСТ и другими нормативными документами, привело к ухудшению качества выпускаемых отечественной промышленностью колбас.
Производство колбасных изделий складывается из отдельных технологи¬ческих процессов, четкое соблюдение которых оказывает влияние на качество готового продукта. Поэтому изучение качества и ассортимента колбасных из¬делий является актуальной задачей мясоперерабатывающего производства.
Исходя из вышеизложенного была поставлена цель - провести оценку ассортимента и качества полукопченых колбас реализуемых в магазине «Мясной» г. Барнаула.
Для достижения указанной цели были поставлены и решены следующие задачи:
- изучена технология производства колбасных изделий;
- рассмотрен ассортимент колбасных изделий;
-изучен ассортимент колбасных изделий, реализуемых в магазине «Мясной г. Барнаула;
- проведена экспертиза качества полукопченых колбас, реализуемых в магазине «Мясной» г. Барнаула;
Работа состоит из введения, 2 глав и

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Отчет по практике «Городская больница № 4» г. Барнаула, стоматологическое отделение Подробнее
Тип: Отчет по практике
Вуз: РАНХиГС
Просмотры: 4996
Тема: Взаимодействие органов государственной власти и органов местного самоуправления (на примере Администрации г. Барнаула) Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: НОУ ВПО "ИНЭП"
Просмотры: 9755
Тема: Отчет по практике на примере территориального управления микрорайона Затон администрации Центрального района г. Барнаула Алтайского края Подробнее
Тип: Отчет по практике
Вуз: РАНХиГС
Просмотры: 10726
Тема: Оценка эффективности деятельности главного распорядителя бюджетных средств в современных условиях (на материалах Комитета по образованию г. Барнаула) Подробнее
Тип: Дипломная
Вуз: ВЗФЭИ
Просмотры: 8453
Тема: Учет затрат на производство продукции (на примере организации г. Барнаула) Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: АГУ
Просмотры: 9955
Тема: Разработка антикризисной стратегии (на примере предприятия г. Барнаула) Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: РАНХиГС
Просмотры: 7599

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »